Edición
#14
Edición Otoño 2022: Adriano Venturini
Si tienes esta revista en las manos y algunas -o todas- las imágenes de los suculentos platos que la ilustran provocan que las glándulas salivales de tu boca suelten más agua que una vaguada, es que eres de mi grupo, de los que nos gusta comer. Quizás también, como yo, alguna vez te hayas preguntado ¿por qué disfrutamos tanto comiendo? La boca, ese orificio que tenemos entre la nariz y el mentón, es una especie de templo, un espacio sacrosanto que separa dos universos.
A un lado se encuentra el mundo conocido, iluminado por el sol, que sigue un orden trazado por la naturaleza y la intervención humana. En el otro lado reina la oscuridad y la transformación. La capacidad del cuerpo humano de convertir un alimento en nutriente, esa energía imprescindible para la vida. Entre estos dos universos antagónicos, se halla el sentido del gusto. Un don del ser humano, quizás la mayor gracia que se nos ha concedido, un sentido complejo donde se expresa el lugar, la sociedad, la historia, el símbolo, el rito…
Para ustedes, que saborean con fruición, va dedicado este delicioso Manjar.
¡Bon appétit!
Kiko Casals
Editor Manjar