A que crece el interés por el bienestar integral, también aumenta la atención que prestamos a uno de sus pilares fundamentales: la hidratación. En este contexto, Esther Tavárez, la primera sommelier de agua de República Dominicana y el Caribe, nos ayuda a comprender cómo los distintos tipos de agua y sus niveles de mineralización pueden influir en nuestra salud. Egresada de la Doemens Academy de Alemania, una de las escuelas más prestigiosas del mundo, comparte las claves para aprender a hidratarnos de manera más consciente y aprovechar mejor los beneficios del agua. La entrevista que leerás a continuación es una guía para entender el mundo del agua mineral natural. A través de ella descubrirás cómo identificar los distintos niveles de mineralización, aprender a leer las etiquetas y conocer qué tipo de agua puede adaptarse mejor a cada estilo de vida y necesidad.

Esther, solemos asociar al sommelier estrictamente con la gastronomía. ¿Cómo se relaciona el agua con el bien estar integral desde la perspectiva del wellness?

Tradicionalmente asociamos al sommelier con el vino o la gastronomía, pero cuando hablamos de agua desde la perspectiva del wellness, hablamos de bien estar integral. Un sommelier de agua ayuda a transformar algo cotidiano en una decisión consciente: qué agua elegir, cuándo tomarla y cómo adaptarla a nuestro estilo de vida. Hoy entendemos que hidratarse no es solamente “tomar agua”; es cubrir una necesidad fisiológica. Nuestro cuerpo requiere líquidos, pero también minerales que desempeñan un papel fundamental en la hidratación. Ahí es donde el agua deja de ser solo agua y se convierte en una herramienta de bienestar.

Existe la falsa creencia de que “el agua es solo agua”. Científicamente, ¿qué hace que un agua sea distinta de otra y cómo influye eso en nuestro cuerpo?

No todas las aguas son iguales. Cada agua mineral natural tiene una identidad propia determinada por su origen, su recorrido geológico y la composición mineral que adquiere en ese ecosistema. Como ningún ecosistema es igual a otro, su combinación de minerales también es única. Lo que conocemos como residuo seco o total de sólidos disueltos (TDS), junto con minerales como calcio, magnesio, sodio o bicarbonatos, influye en la experiencia de hidratación y en la forma en que esa agua puede adaptarse mejor a distintas necesidades y estilos de vida. Por eso, decir que “el agua es solo agua” simplifica demasiado una realidad mucho más interesante: cada agua tiene una composición diferente y, por tanto, una funcionalidad distinta.

¿Qué tipo de agua recomendarías para los siguientes perfiles? Un atleta de alto rendimiento o una persona con alta actividad física:

Recomendaría aguas de mineralización alta en las que predominen el sodio, el magnesio y los bicarbonatos, para apoyar la recuperación y la reposición de electrolitos y minerales. Una persona con una vida corporativa muy estresante o que sufre de fatiga: Optaría por aguas de mineralización baja para la hidratación diaria. Para los días de mayor estrés o fatiga, recomendaría un agua de mineralización media en la que predomine el magnesio, ya que favorece una hidratación más sostenida. Alguien que busca mejorar su digestión o su salud ósea: Las aguas ricas en bicarbonatos, calcio y magnesio serían aliadas interesantes. En RD no contamos con una marca local de agua mineral natural con parámetros europeos, por lo que dependemos de la importación.

Un sommelier de agua ayuda a transformar algo cotidiano en una decisión consciente: qué agua elegir, cuándo tomarla y cómo adaptarla a nuestro estilo de vida”

¿Cómo se clasifican las aguas según su nivel de mineralización?

Cuando estés frente a una etiqueta que indique agua mineral natural, debes verificar el total de sólido disueltos (TDS), ya que este valor permite clasificarla.

Mineralización muy baja: ideal para principiantes o para quienes dicen no disfrutar el sabor del agua mineral natural. TDS: <50 mg/l.

Mineralización baja: recomendada para la hidratación diaria. TDS: <500 mg/l. Mineralización alta: aguas para uso ocasional. TDS: >1500 mg/l.

Mineralización alta: aguas para uso ocasional. TDS: >1500 mg/l.

¿Cómo cambia nuestra relación con nosotros mismos cuando empezamos a cuidar conscientemente el elemento más puro que nos compone?

Volver al agua es volver a nuestra esencia. SOMOS AGUA. Cuando empezamos a hidratarnos conscientemente dejamos de vivir en auto mático y reconectamos con nuestro cuerpo. El verdadero wellness muchas veces consiste en volver a lo básico y hacerlo con conciencia.

Como la primera sommelier de agua de la región, estás abriendo un camino completamente nuevo. ¿Cuál te gustaría que fuera tu mayor contribución a la forma en que los dominicanos entien den el bienestar?

Mi lema de cada día, y espero que trascienda fronteras, es: “No es lo mismo tomar agua que hidratarse”. Me gustaría que las personas entendieran que tomar agua sin conocer su procedencia no necesariamente garantiza una hidratación adecuada. Escucha a tu cuerpo, porque muchas veces ya conoce la respuesta, y prioriza los minerales.

La guía de compra de la sommelier de agua

Lauretana: muy baja

Mondariz: baja

Vichy: alta

Escucha a tu cuerpo, porque muchas veces ya conoce la respuesta, y prioriza los minerales”

IG: @lasommelierdeagua

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