La destacada pastelera dominicana Judith Cury CEO de Pain de Sucre, fue una de las protagonistas de la edición 16 de la revista Manjar, sí la mas dulce del año. La receta propuesta por Cury para esta ocasión fue una que nos dejo con ganas de una probadita de más: Coconut Cruch Cake. Aquí te la dejamos para que la prepares cuando tu paladar te pida disfrute disfrazado de algo dulce.

Ingredientes

Para el bizcocho de coco:

1 cucharada de mantequilla para el molde

1 taza de coco rallado 

3 ½ tazas de harina

1 cucharada de polvo para hornear

Pizca de sal

2 tazas de azúcar

4 huevos grandes enteros

1 cucharada de extracto puro de vainilla

½ taza de mantequilla a temperatura ambiente

1 ½ tazas de leche de coco sin azúcar

4 claras de huevo grandes

Para la crema de mantequilla:

1 taza de mantequilla a temperatura ambiente

2/3 taza de azúcar

Este esponjoso pastel de coco es ideal para celebraciones o, simplemente, para consentirte en cualquier momento”.

Preparación

Para el bizcocho de coco:

Precalienta el horno a 350°F. En un procesador de alimentos muele el coco hasta que quede finamente picado. Engrasa dos moldes para pasteles de ocho pulgadas con mantequilla. Forra el fondo de los moldes con papel encerado. En un bol grande junta la harina, el polvo de hornear, la sal, el coco molido y mezcla bien. En el bol de la batidora junta los huevos enteros, la vainilla y la mantequilla. Bate hasta que espumen. Reduce la velocidad y añade la mezcla de harina en tres partes, alternando con la leche de coco, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Asegúrate de mezclar bien después de cada adición, pero sin batir en exceso. En otro tazón limpio, bate las claras de huevo a punto de nieve. Con una espátula, incorpora suavemente las claras de huevo batidas a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Divide la masa entre los dos moldes y alisa la superficie. Hornea unos 55 minutos girando los moldes a la mitad de cocción. Enfria sobre reja pastelera.

Para la crema de mantequilla

En el tazón de una batidora eléctrica, bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta, hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Cubre el bizcocho con la crema de mantequilla.

Acerca de esta receta:

Rinde para aproximadamente 5 personas

Su nivel de preparación es: intermedio

El tiempo de preparación de esta son: 30 minutos (sin contar el tiempo de cocción)

Judith Cury 

Empresaria con gran visión y pasión, que ha hecho de Pain de Sucre un emblema de la pastelería capitaleña. Tiene la certeza que la repostería crea excepcionales vínculos entre emociones y sabores.

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