Alberto Jiménez

Conocido por sus entretenidas secciones «Basics with Ann» y «Los Favoritos de Ann», y portador de una gracia y carisma natural, Alberto Jiménez Bienen es también reconocido por ser chef y CEO de Grupo Paria Restaurante.

En esta ocasión, Jiménez Bienen se convierte en protagonista del octavo episodio de nuestra serie editorial What´s Next. Conversamos con él acerca de su crecimiento en el mundo empresarial y cuales son sus próximos planes. Entérate de todo lo que nos dijo en las próximas líneas.

¿De dónde viene el “mi gente”, una expresión tan tuya?

Bueno mi gente. Eso fue cuando yo arranqué con Mota que es el que me graba y me edita, nosotros estábamos tratando de hacer una introducción para los vídeos, entonces un día me salió natural de decir mi gente, eso se pegó y seguimos con mi gente.

¿Cuál dirías que es ese ingrediente especial que traes a la creciente escena gastronómica actual de nuestro país?

Todo el que me conoce sabe que yo siempre utilizo vinagre balsámico blanco, que es un vinagre que me gusta muchísimo porque añade una acidez no tan ácida que pone lo dulce y ese diría yo que sería un ingrediente particular.

Los Favoritos de ANN es una realidad bastante importante y ese compromiso que tenemos con nuestra gente que son ustedes”.

¿Quién es ANN?

Yo soy ANN, Alberto Jiménez, es un apodo que me comenzó a decir mi hermano un día, nadie sabe por qué, pero él empezó a decirme así, mis padres empezaron a hacer así, mis amistades cercanas empezaron a decir así, entonces ese es mi apodo, si usted no lo sabía ya lo sabe.

¿Qué te motivo a emprender con el programa «Basics with Ann» y ahora también «Los Favoritos de Ann» y qué ha sido lo más retador y lo más sorprendente de ambos proyectos?

En 2017, yo comencé hacer Basics with Ann de una manera bastante orgánica, yo agarraba mi celular y subía los paso a paso en los stories de mi IG. Pero en el 2023 fue cuando conocí a Mota, porque a mi realmente me faltaba esa persona muy especial en este proyecto, de la grabación y la edición, entonces conozco a Mota y comenzamos a grabar los videos. Era algo que yo quería seguir haciendo no para viralizarme ni nada, sino para seguir instruyendo a las personas con recetas. Lo mas retador de esto son realizar las grabaciones, porque los demás compromisos que tengo como empresario.

¿Al reinventarlas cómo decides que parte original de la receta original conservar intacta y en qué puntos necesarios romper con lo establecido?

Bueno cuando uno toca recetas sagradas, por decirlo así porque son los clásicos, uno trata siempre de preservar esa tradición que son los sabores originales que tiene el plato y plantearlo de una manera diferente o agregarles un ingrediente adicional para que potenciase el sabor máximo de su ingrediente. Entonces uno trata de preservar esa tradición cambiando emplatado o añadiendo un ingrediente o dos que puedan potenciar más que ese plato.

¿Por qué Juan Valdez y como tú has visto dices a ti y a la marca en este país donde el café es una joya y un ritual?

Bueno, Juan Valdez es una oportunidad que se nos presentó, no a mí y a mi papá. Mi papá tiene una empresa que distribuye a nivel nacional. Entonces mi papá no se sentía cómodo con el tema de las cafeterías, porque él no sabe de eso, entonces entre yo, tomando un proceso de casi 3 años de negociación y finalmente se logró y realmente hemos estado bastante sorprendidos con la aceptación que ha tenido esta marca en nuestro hermoso país. Sabíamos que Juan Valdez era una marca reconocida, pero no la aceptación que ha tenido realmente ha sido demasiado sorprendente y muy positiva nosotros y por eso que hemos decidido darle la evolución, con las aperturas de las tiendas, tenemos dos ya abiertas, que es la de Ágora Mall y la del Mirador Sur, vienen otras por ahí este año 2025. La próxima es en Santiago, no puedo decir la fecha exacta, pero eso está más pronto que que lejos. Nosotros simplemente lo que queremos es seguir aportando ese sector tan diverso que tenemos aquí en el país, con un café que es bastante, como dicen Juan Valdés café premium 100% colombiano y es un café que tiene una calidad altísima.

¿Qué te motivo abrir el restaurante Piano?

Bueno Piano es y sigue siguiendo mi único concepto gourmet, un poquito más refinado. Piano fue otra oportunidad que me brindo la vida de abrir ese tipo de restaurantes, es mi primer restaurante aquí en Santo domingo. abrimos 3 meses antes de que la pandemia explotara, 2020, o sea que Piano ha sido un reto, un sueño cumplido mío y es algo que ha ido evolucionando de manera bastante positiva. Piano cumple seis años, ahora en septiembre, que para mí personalmente es un gran logro.

¿Cuáles habilidades son vitales para un chef de hoy?

Bueno, el primero es la disciplina, es una industria en la uno debe ser bastante disciplinado y comprometido porque hay muchos sacrificios que están envueltos en ellos y otra cosa que yo dijera también para mí es muy importante es la paciencia porque uno lidia con mucho estrés en esta industria para servir a otros y ese estrés si uno no lo maneja puede ser abrumador. Entonces, por eso es que yo digo que la paciencia es algo vital en estos tiempos.

¿Cuáles esfuerzos consideras está realizando RD para competir frente a las grandes capitales gastronómicas del mundo?

El Ministerio de Turismo está haciendo ese esfuerzo de potenciar al país a nivel internacional, que aquí la gastronomía, aparte de ser para mí una de las mejores que hay en América Latina y ciertas partes de Estados Unidos, los chefs que están aquí cocinando hoy en día son estrellas todos. La comida en los últimos 10 años ha progresado de una manera abismal. Yo era de esos dominicanos que decían, cuando yo viviera fuera, no iba a volver para acá, pero volví no porque quise sino por las oportunidades que se presentaron y de verdad que no me arrepiento de esa decisión. Entonces está pasando ya lo que yo estoy diciendo porque en el Ministerio de Turismo está apoyando bastante el sector, no solamente aquí en el país, sino a nivel internacional. Ojalá en 5 años ya empecemos a ver ese esfuerzo a nivel de premios y eso.

What´s Next para Alberto Jiménez?

Bueno Alberto Jiménez, lamentablemente o afortunadamente es una persona bastante ocupada. Vamos a seguir desarrollando la marca Juan Valdez aquí en el país. Piano es lo que es, pero vamos a seguir innovando en Piano a nivel gastronómico. Callejero también tenemos planes de abrir otras locaciones en el futuro. Los Favoritos de ANN es una realidad bastante importante y ese compromiso que tenemos con nuestra gente que son ustedes.

IG: @albertojimenez

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