Sabrosos Recuerdos

Que levante la mano el que no tenga un pastelito, un postre o una golosina que lo transporte directamente a su niñez. Porque los platos de nuestra infancia nos encantan, nos definen y, en el fondo, son los que han modulado nuestro paladar. Hemos retado a cinco prestigiosos chefs a rescatar de su memoria el dulce que más recuerdan. Mira lo que nos han contestado.

Patricia Clavijo

El favorito es: bizcocho dominicano

¿Cuándo lo comías?
En todas las festividades familiares.

¿Quién lo hacía? ¿Cómo lo conseguías?
Mi tía tenía un emprendimiento, así que por las tardes iba a su casa y la ayudaba con los pedidos. Allí disfrutaba de este fabuloso dulce.

¿Todavía lo sigues comiendo? ¿Lo cocinas? ¿Lo compras?
Por supuesto, es mi debilidad. De chocolate, ciruela o de piña, yo lo preparo de vez en cuando, otras veces lo compro en alguna de las excelentes pastelerías que tenemos en el país.

Lilia Sánchez

El favorito es: dulce frío

¿Cuándo lo comías?
Podíamos disfrutarlo en muchas ocasiones, ya que mi madre lo preparaba para repartir a toda la familia y amigos.

¿Quién lo hacía? ¿Cómo lo conseguías?
Mi madre, provenía de familia de chefs y era una excelente cocinera. Sus dulces fríos eran famosos. Siempre había en el congelador y lo podíamos comer en cualquier momento.

¿Todavía lo sigues comiendo? ¿Lo cocinas? ¿Lo compras?
Desde que falleció mi madre, lo preparo en su honor de la misma manera que ella lo hacía. Recordar los olores de las frutas y sus trucos para lograr ese sabor único es maravilloso.

Otto López-Penha

El favorito es: pudín de guayaba con suspiro italiano

¿Cuándo lo comías?
Al menos dos veces al mes. No podía resistirme. Era un ritual que alegraba mis días.

¿Quién lo hacía? ¿Cómo lo conseguías?
Crecí rodeado de dulces. Mis dos abuelas hacían postres. En la repostería de mi abuela paterna es donde comía este pudín que era pura magia.

¿Todavía lo sigues comiendo? ¿Lo cocinas? ¿Lo compras?
A veces lo compro, pero nunca he encontrado quien lo haga como ella. Todavía guardo su receta.

Alberto Martín

El favorito es: torrijas madrileñas

¿Cuándo lo comías?
En Semana Santa

¿Quién lo hacía? ¿Cómo lo conseguías?
Lo hacía mi madre con mucho amor.

¿Todavía lo sigues comiendo? ¿Lo cocinas? ¿Lo compras?
Claro que sí, sigo disfrutando de las torrijas y no hay nada como prepararlas uno mismo. Es un gesto lleno de cariño y tradición, especialmente cuando pienso en cómo las hacía mi madre.

Héctor Méndez

El favorito es: higos caramelizados

¿Cuándo lo comías?
Los días que visitaba a mi papá en su oficina. Era una experiencia gastronómica.

¿Quién lo hacía? ¿Cómo lo conseguías?
La ciudad de Puebla tiene una calle especializada en frutas cristalizadas y postres típicos mexicanos.

¿Todavía lo sigues comiendo? ¿Lo cocinas? ¿Lo compras?
Sí, en cada oportunidad que tengo. Siguen siendo de mis platillos favoritos. La variedad es extensa y la tradición se respeta sin ser modificada. Los compro, ya que son técnicas muy antiguas.

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