Guayamama

Fotos: Victor Stonem

Hay tragos que refrescan… y otros que te cuentan una historia. Con Hugo Reynoso y su barra en El Atelier, el cóctel se convierte en una conversación, en un acto de memoria y sabor. Cuando le preguntamos cuál sería el cóctel perfecto de bienvenida para alguien que visite por primera vez suelo dominicano, no dudó en responder: “El Guayamama”. Para él, este trago encapsula lo mejor de nuestra identidad, mezclando tradición, ingredientes locales y una nostalgia dulce que toca el corazón.

El proceso creativo en El Atelier es el mismo que el de un artista. Hugo y su equipo (encabezado por Hamlet Espaillat, jefe de barra y gerente operativo desde hace ya tres años) juegan, prueban, discuten y combinan técnicas de maneras divertidas hasta encontrar el balance perfecto. Pero más allá del proceso, lo importante es lo que cuenta cada trago. Todo nace desde lo cotidiano: una fruta, una historia, una canción. Hay humor, hay memoria, hay ganas de permanecer. “Siempre decimos que: ‘colaborando, todo sabe mejor.”, nos cuenta.

Desde hace años también invitan a bartenders del país y del extranjero a compartir la barra, porque creen en el intercambio como forma de crecer. Se sienten parte de algo que va más allá de servir tragos: quieren provocar conversación, usar ingredientes con intención, cambiar la forma en la que pensamos lo que bebemos.

El ritual de servir en El Atelier también ha cambiado con el tiempo. Si bien en sus inicios apostaban por un fuerte componente teatral y visual, en los últimos dos años han decidido enfocar la experiencia hacia el sabor y el olfato, sin descuidar la estética. Hoy, el énfasis está en la manipulación cuidadosa de insumos, la maceración de sus propios licores y la implementación de técnicas que han aprendido en el camino.

Cada detalle importa, pero lo más importante es que todo se integre en armonía con el ambiente que han creado. Y en ese ambiente, la música y la iluminación juegan un papel vital: decoran el tiempo, despiertan el subconsciente y hacen que todo sepa mejor. Porque lo que buscan en El Atelier no es solo que tomes un coctel, sino para que vivas una noche que no se te olvide jamás.

También hacen énfasis en su conciencia ambiental. Reutilizan ingredientes e imprimen en papel reciclado. Son decisiones pequeñas que, juntas, hablan de un compromiso real con el entorno.

What´s Next?

Para 2025, Hugo sueña con una carta donde cada cóctel cuente una historia. Un menú que ya viene bajando, con inventos viejos, otros más nuevos, pero todos con sabores que recordar y relatos que merecen ser servidos en copa. Porque si algo está claro en El Atelier, es que el buen trago no solo se bebe: se vive, se escucha y se comparte.

GUAYAMAMA

Ingredientes 

-Mamajuana del taller

-Cordial de Guayaba

-Fatwash de queso de hoja

IG: @elatelierbar 

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