Ubicado en el corazón de Palermo, Buenos Aires, Don Julio es mucho más que una simple parrilla; es el resultado de una tradición familiar carnicera y un amor por la hospitalidad que lo ha llevado a ocupar el puesto número 1 en la lista Latin America’s 50 Best Restaurants y World’s 101 Best Steak Restaurants. Su creador, Pablo Rivero, comenzó este viaje en 1999 con apenas 20 años, transformando lo que era una parrilla de barrio en un referente mundial.

Para los argentinos, el asado es un arte que se transmite de generación en generación, donde cada miembro de la familia cumple un papel: desde quien selecciona los cortes de carne hasta quien los asa y sirve la mesa. Una costumbre basada en el servicio y el compartir. Si todos los argentinos conocen los secretos de un buen asado, ¿qué es lo que hace a Don Julio tan especial y exitoso?

He tenido la dicha de visitarlo dos veces y sí, puedes conseguir carne deliciosa en cualquier rincón de Argentina, pero la calidez de cada uno de los trabajadores, las comodidades, los aromas y, por supuesto, la selección del menú crean una atmósfera que te hace sentir como el invitado de honor.

Cocina: concepto y platos destacados

Si bien Don Julio es conocido por su asado, aquí la carne es un arte. Proveniente de ganado propio y criado de manera sostenible, cada corte pasa por un proceso meticuloso para garantizar sabor y textura incomparables. Desde el ojo de bife madurado hasta el bife de chorizo jugoso, el restaurante se rige por la excelencia. La cocina es comandada por Guido Tassi, chef y asesor gastronómico, quien ha llevado la cocina del fuego a una dimensión sofisticada sin perder su esencia. 

Entrañas

Imperdibles: No puedes dejar de probar los tomates ancestrales, la provoleta de cabra, la cecina de novillo y la sorpresa que no está en el menú: la entraña. Y si queda espacio, el flan casero con dulce de leche es una obligación moral.

Todos los vegetales son cultivados en su propia huerta. Su filosofía se basa en crear el menú desde la semilla.

Pero no todo es carne. Hablar de Don Julio es hablar de su impresionante selección de vinos. Con una cava que alberga más de 15,000 botellas, aquí se encuentra la historia viva del vino argentino. Desde etiquetas de los años 20 hasta los más recientes exponentes del terroir nacional, la selección es curada por el propio Pablo Rivero, quien en 2024 fue galardonado como el Mejor Sommelier del Mundo.

Experiencia exclusiva: Al terminar tu cena, puedes visitar la cava guiado por el sommelier.  

Tradición con estilo

Don Julio logra ese equilibrio entre lo clásico y lo moderno. El local conserva su esencia de bodegón porteño con pisos de mosaico, mesas de madera robusta y paredes tapizadas con botellas de vino. La iluminación cálida y el aroma a brasas crean una atmósfera acogedora, mientras que la terraza exterior se convierte en el spot ideal para disfrutar de un almuerzo relajado.

Coordenadas

Reservar con anticipación es clave. Y si consigues mesa, prepárate: esto no es solo una cena, es un viaje sensorial a la esencia más sofisticada de la Argentina.

  • Dirección: Guatemala 4691, Palermo, Buenos Aires, Argentina
  • Teléfono: +54 11 4832-6058
  • Correo electrónico: [email protected]
  • Website: www.parrilladonjulio.com
  • Instagram: @donjulioparrilla
  • Horarios: Todos los días, desde 11:30 a. m. hasta las 4:00 p. m. y desde las 7:00 p. m. hasta la 1:00 a. m.

Fotografías: Cortesía de Don Julio y Fernando Marcano


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