El pollo criollo es un plato típico del norte de Haití. Cada haitiano tiene su propia forma de prepararlo. Algunos agregan pasta de tomate para darle un hermoso color a la gallina. Otros prefieren vinagre blanco en lugar de naranja amarga. Cada familia tiene su propia forma de prepararlo, en la mía lo preparan con anacardos.

La receta es un tanto condimentada, mezcla de mucho aceite, ajo, cebollín, consomé de pollo, manteca y picante, destacando el chile california y el habanero. Sí, habanero. Mi truco es triturar el habanero con las hierbas y especias con las que se marinará el pollo en lugar de agregarlo al final de la cocción. No les negaré que es una receta laboriosa, pero les aseguro que es deliciosa, valdrá la pena.

Ingredientes

  • 1 pollo criollo, alrededor de 1,8 kg (3 a 4 lb)
  • 1 naranja agria
  • 1 cebolla picada
  • 2 cebolletas
  • 1-2 dientes de clavo (opcional)
  • 4 dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas aceite de oliva
  • 1C vino blanco
  • 1C pasta de tomate
  • 4 ramitas de perejil picado
  • 5 ramitas de tomillo picado
  • Medio pimiento verde
  • Sal y pimienta
  • Un puñado de anacardos
  • Habanero al gusto

Preparación

Corta el pollo en trozos. Frótalo con la mitad de la naranja agria y luego con agua caliente. Con una licuadora crea el aliño con la cebolla, cebolletas, clavos, ajo y el jugo de la otra mitad de la naranja, pimiento verde, tomillo y el perejil.

En un tazón grande, combina la marinada, los trozos de pollo, la sal y la pimienta. Deja marinar durante al menos 3 horas en la nevera.

Escurre las piezas de pollo. Calienta el aceite en una cacerola y dora las piezas. Agrega las nueces y la marinada en la que estuvo remojando el pollo, luego el chile habanero, el vino, la pasta de tomate, el perejil y el tomillo. Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Al final de la cocción, agrega un manojo de tomillo y perejil, rodajas de cebolla, ajo y pimiento verde para darle más sabor. Sirve con arroz blanco.

@alexamasucci

 

 

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