10 mandamientos de las papas fritas

Sigue estos preceptos con devoción y convertirás tus papas fritas en un Manjar de dioses.

Crujientes por fuera y blanditas por dentro, así nos gustan las papas fritas. Puede que nunca sepamos con certeza el origen de este delicioso manjar que Francia y Bélgica se disputan su autoría. Pero lo que si tenemos claro es que son un emblema gastro mundial. Son el acompañamiento perfecto para una hamburguesa o un pescado frito. Además, Marie Christine Osselin, gerente de comunicación y calidad de Moët & Chandon, confesó a The Drinks Business que son el maridaje perfecto de una copa de champagne. Las notas de sal y la textura crujiente de las papas fritas casan de maravilla con la acidez y las burbujas del champagne. Conocer el sistema para conseguir unas papas fritas crujientes es todo un arte. Por eso te compartimos aquí sus 10 mandamientos.

• 1. Cortarás con la destreza de un samurái

 En bastones perfectos para que todas tengan el mismo tamaño.

• 2. Respetarás las abluciones

Sumergiéndolas en agua fría durante quince minutos.

• 3. Exterminarás cualquier resto de agua 

Escurriendo bien las papas fritas y secándolas con papel toalla para que suelten todo el almidón.

• 4. Tomarás la temperatura con precisión

Del aceite, a 140 ºC para la primera cocción.

• 5. Puyarás con la habilidad de un acupuntor

Con un cuchillo fino, (y mucha paciencia), para ver si están cocidas por dentro.

• 6. Alejarás las papas fritas del aceite

En un escurridor para que suelten el aceite durante diez minutos.

• 7. Mantendrás el termómetro siempre a mano

Para medir los 180ºC del aceite de la segunda cocción.

• 8. Observarás en todo momento con la atención de un centinela

Durante la segunda cocción, hasta que adquieran el color dorado que tanto nos gusta.

• 9. Huirás de los excesos

De aceite, colocándolas en una bandeja bien ancha y sobre papel toalla.

• 10. Aprovecharás los calores

Para salarlas de forma homogénea.