La sensualidad de las salsas de frutas

Catherine Lemoine prepara tres salsas de frutas deliciosas, perfectas para este San Valentín. 

Carnosas, jugosas y explícitamente seductoras, las frutas son un deleite para los sentidos, y las salsas de frutas su versión más sugerente. Primeramente, sus atractivos colores, suculentas pulpas o embriagadoras fragancias, que se cargan de simbolismo erótico. Asimismo, su sensualidad se despliega en un mar de zumos. Por eso, cuando tocan una salsa no solo aportan un aire de frescura, acidez o aroma, sino que se transforman en una exótica inyección de sabor que realza las virtudes de muchos alimentos. 

La chef Catherine Lemoine, es amante de las frutas tropicales y gran conocedora de sus posibilidades en cocina. De hecho, curry, salsas thai y mezclas exóticas que ha ido descubriendo en sus constantes viajes por el mundo, son sus grandes aliados en sus preparaciones. Por ello, Cathy fue nuestra elegida para preparar estas tres salsas de frutas. Te aseguramos que si las combinas con los platos sugeridos, te prometemos un auténtico y sugerente manjar. ¿Te animas a prepararlas en casa con tu pareja este fin de semana?

Salsas de frutas

 

 

Chutney de carambola 

Ingredientes

1 ½ taza de cebolla blanca cortada en juliana 

1 cucharada de ajo machacado 

1 chile cortado en brunoise (opcional) 

1 cucharadita de sal 

½ taza de vinagre blanco 

1 lb. de carambola a rodajas 

1 ½ de azúcar  

2 cucharadas de jengibre rallado 

¾ taza de cilantro picado  

Preparación 

Primeramente en una sartén sofríe la cebolla y el ajo. Cuando estén transparentes agrega los chiles la sal y el vinagre. Mientras tanto, en una olla a fuego medio coloca las carambolas y el azúcar. Cuando las carambolas estén cocidas, añade el sofrito y el jengibre y deja cocinar durante 20 minutos más. Finalmente retira del fuego, deja enfriar y agrega el cilantro. 

Ideal para acompañar un pescado frito al estilo Boca Chica o cualquier otra fritura.

 

Alioli de mango banilejo y curry  

Ingredientes

6 dientes de ajo 

3 cucharadas de curry en polvo 

Jugo de dos limones 

Pizca de sal 

2 yemas de huevo 

2 cucharadas de vinagre blanco 

1 taza de mango banilejo sin cáscara ni semilla 

1 taza de aceite de oliva 

1 taza de aceite vegetal 

Preparación

Para empezar, en un mortero machaca el ajo con el curry, el jugo de limón y la sal, hasta formar una pasta y resérvala. Después, licúa la yema de huevo, el vinagre y el mango. Luego, agrega el aceite de oliva y el aceite vegetal lentamente, en forma de hilo fino, para que tome consistencia. Finalmente, integra la pasta de ajos y curry. 

Perfecta para acompañar unos camarones o calamares rebozados y cualquier tipo de tempura.  

Agridulce de piña y naranja 

Ingredientes 

1 taza de jugo de piña  

1 taza de jugo de naranja 

Ralladura de 2 naranjas 

¾ de taza de azúcar morena 

2 tazas de piña rallada por el lado grueso del rallador  

½ taza de salsa de tomate 

Pizca de sal 

¾ taza de vinagre de arroz 

Preparación

En primer lugar, pon a hervir el jugo de piña, el jugo de naranja, la ralladura de naranja y el azúcar en una olla. Deja que reduzca una cuarta parte, agrega la piña rallada y continúa reduciendo 10 minutos más. Luego, añade la salsa de tomate y la sal. Inmediatamente, mezcla bien y termina con el vinagre.   

Utilízala para acompañar el pollo asado, cerdo a la parrilla, incluso camarones o vegetales al wok. 

 

Publicado originalmente en la edición # 4 de la revista Manjar.