La chef comparte una receta sabrosa para celebrar la gastronomía local.

La chef Paulette Tejada es una abanderada de enaltecer el producto local en la gastronomía. Para ella, la mejor forma de enamorarse de nuestros sabores es visitar los mercados, probar los productos autóctonos y cocinar en casa. Con el fin de ayudarte a ponerlo en práctica, la joven cocinera nos compartió en la más reciente edición de Santo Domingo Times esta deliciosa receta con pulpo criollo e ingredientes locales de fácil alcance. Prepárala y disfrútala junto a los tuyos. ¡Buen provecho!

 

Pulpo, vinagreta de eneldo, alioli de naranja, cepa de apio y raíz de cilantro

 

Para el tentáculo de pulpo cítrico

Ingredientes

Tentáculo de un pulpo criollo
1 cebolla blanca picada en cuartos
1 cabeza de ajo pelada
1 rama de apio en dados grandes
1 oz. orégano molido
2 oz. salsa Worcestershire
Jugo de una lima
Jugo de una toronja criolla
Jugo de una naranja agria
2 oz. tallo de cilantro
0.5 oz. malagueta entera
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Hierve los ingredientes en una cazuela con agua que los cubra por 10-15 minutos, para que se concentren los sabores. Luego, agrega los tentáculos de pulpo y baja el fuego al mínimo. Luego, cocina a fuego bajo por dos horas y después, deja enfriar dentro por 30 minutos más.

 

Para el alioli de naranja

Ingredientes

2 yemas de huevos
Piel y jugo de una naranja criolla
1 diente de ajo
1 oz. mostaza
240 ml. aceite neutro
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Agrega los ingredientes a una procesadora, menos el aceite, y procesa en potencia alta. Después, agrega el aceite en hilo hasta formar el alioli. Pasa por tamiz y guarda en frío.

 

Para la vinagreta de eneldo

Ingredientes

6 oz. eneldo fresco
1 diente de ajo pelado
Jugo de dos limas
120 ml. aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Procesa en alta potencia, el eneldo, el ajo, el jugo, la sal y la pimienta hasta tener una pasta. Luego, agrega el aceite de oliva en hilo para hacer una emulsión con la vinagreta, y reserva.

 

Para el emplatado

Ingredientes

1 tentáculo de pulpo cítrico
2 oz. vinagreta de eneldo
2 oz. alioli de naranja
4 oz. cepa de apio hervida y en cuadros
Las raíces de un manojo de cilantro

Emplatado
Fríe los cuadros de cepa de apio y las raíces de cilantro hasta que doren. Agrega sal gruesa y reserva. Sella el pulpo en un toque de aceite de oliva, y agrega sal y pimienta al gusto. Sirve la vinagreta de eneldo en la base del plato. Coloca un tentáculo de pulpo encima, luego grega los cuadros de cepa de apio fritos y pon un punto de alioli en cada uno. Finalmente, decora con la raíz de cilantro frita.